比思論壇
標題: 翡翠凤眼虾 [打印本頁]
作者: HZHAI2010 時間: 2013-1-13 06:14
標題: 翡翠凤眼虾
用料 :
鲜虾 12只 荷兰豆
胡萝卜 半根 黄瓜 半根
鲜百合 一个 鲜白果 12个
盐 白胡椒粉
料酒 鲍鱼汁 瓶装
红薯淀粉 (水粉比为5:1)
做法 :
1.基本食材大合影。鲜白果剥去外壳,用温开水泡一下,就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净
2.鲜虾洗净,在冰箱里速冻10分钟
3.掰掉虾头,从虾背的第二截撕开虾皮,然后从尾部轻轻一挤,完整的虾肉就出来了。从背部片开,挑去虾肠
4.用牙签和白果穿在一起
5.将所有的虾和鲜白果都穿好
6.坐一锅清水,水开后,倒入配菜烫一下,滴2滴清油(可以让蔬菜鲜亮、不变色),过水就捞,时间千万不能长,浸入冰水中。(保证蔬菜外皮不皱,口感脆嫩)
7.穿好的虾仁焯水
8.锅子加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁搅匀,小火慢慢加热,汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡
9.将黄瓜切片垫在虾仁底下,轻轻抽掉牙签,摆盘装饰,最后将芡汁均匀的浇在虾仁上,就可以上桌了
作者: 甘草 時間: 2024-1-8 20:40
精致做法
歡迎光臨 比思論壇 (http://e3-1275v3.bl-phx0.141.9.8.b8.securedservers.com/) |
Powered by Discuz! X2.5 |