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標題: 辣子翅丁 [打印本頁]

作者: 西奥123    時間: 2014-4-4 14:24
標題: 辣子翅丁

1.鸡翅中洗净斩成两半,用厨房纸吸干水分,加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉,抓匀至起浆,腌制10分钟以上
2.干红辣椒擦洗干净,煎成小段,大蒜切片,生姜切丝,麻椒备用
3.烧热炒锅,加入适量食油,烧至6成热时,下入翅中,转中火,炸5到8分钟,炸至外皮干焦,呈棕红色,捞出沥干油脂
4.锅中留底油,小火爆香麻椒,出味儿后加入姜丝和蒜片,炒出香味儿,下入辣椒段,继续小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
5.滴入几滴芝麻香油,翻炒均匀,下入鸡块儿,继续小火翻炒
6.加入盐、鸡精、白糖,翻炒均匀,撒入适量熟白芝麻,翻炒均匀,出锅即可

烹饪技巧
1、炸鸡的时候要用中高的油温,中大火炸,根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦,炸一遍多炸一会儿就行;若喜欢外焦里嫩,可以炸两遍,第一遍中油温炸熟,第二遍高油温炸酥;
2、烹鸡的时候,因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少,所以要用中小火,避免将材料炒糊;
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量,也取决于辣椒煸炒的程度,小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色,辣味、香味才会出来;



作者: dole789    時間: 2014-4-5 19:51
这个好喜欢,以后做
作者: 喀拉喀托    時間: 2014-4-6 12:15
香辣口味 的 厉害
作者: zyf_zff    時間: 2015-6-29 15:24
我爱吃鸡腿

作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-19 07:17
色香味俱全,马一个,很好吃的样子~
作者: 甘草    時間: 2024-2-22 11:32
样子真好
作者: jimdyh    時間: 2024-2-22 12:00
经典川菜啊,这个不错哦,赞一个




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