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標題: 广州餐饮十人最推荐的经典粤菜 [打印本頁]

作者: hellhunter 時間: 2017-2-23 14:22
標題: 广州餐饮十人最推荐的经典粤菜
经典名菜——粤菜是一个非常开放性的菜系，它通过兼容吸收各地菜系的美食艺术，最终形成了一系列个性鲜明又具有地方特色的粤式名菜。

　　 1/龙虾烩鲍鱼
  　　出处／广州中国芳推荐人／罗定民
  　　推荐理由／龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。

　　 2/米网榴莲虾
  　　出处／广州渔民新村推荐人／陆敏
  　　推荐理由／这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。

　　3/青苹鸡
  　　出处／广州市广州之家推荐人／陆敏
  　　推荐理由／广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。

　　 4/农家秘制鹅
  　　出处／广州南沙永乐农庄推荐人／姚学正
  　　推荐理由／永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。

　　 5/卤水猪手皇
  　　出处／深圳春满园  推荐人／梁钦
  　　推荐理由／深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。

　　 6/财哥白切鸡
  　　出处／广州财哥乡下鸡酒楼推荐人／姚学正
  　　推荐理由／财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。

　　 7/日鱼
  　　出处／广州大条鱼海鲜酒家推荐人／何浩源
  　　推荐理由／选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。

　　 8/夜鱼
  　　出处／广州大条鱼海鲜酒家推荐人／何浩源
  　　推荐理由／选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩部位，煎后用白萝卜焖七成熟，再在厅堂用卡士炉焖至完全熟，味道浓郁。我喜欢喝酒时配它，非常合拍。

　　 9/红烧乳鸽
  　　出处／深圳濠江海鲜舫  推荐人／梁钦
  　　推荐理由／乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。

　　10/生焖龙趸拔水翅
  　　出处／深圳粤菜王府  推荐人／陈汉宗
  　　推荐理由／取百斤龙趸鱼尾带10公分左右的肉，加入冬笋、腐竹、冬瓜等素材文火红烧30分钟，整条上碟摆盘，取“沧海扬航、一帆风顺”之美意。吃时皮骨分离，皮爽软滑，胶质黏唇，鱼味香浓。鱼骨洗净后拼接起来，可作装饰品。

　　 11/潮式卤鹅肝
  　　出处／深圳喜年大酒楼  推荐人／梁钦
  　　推荐理由／从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。

　　 12/烧鹅
  　　出处／深圳陶源酒家  推荐人／梁钦
  　　推荐理由／烧鹅是道常见的粤菜，但陶源酒家的做法与其他餐厅不同。特制酱料涂在鹅身，使刚起炉时的鹅与挂上去的颜色非常不同，酱红色的鹅身看上去非常诱人。咬上一口后，能感受到它脆而有声，肉汁却嫩滑细腻。因为挂上去吹干后再烤，并选用平常生活中的原料如陈皮、话梅等烤制，而并非选用普通香料或药材，才使它有如此好的味道。

　　 13/玉簪明虾球配沙拉蛋黄酱
  　　出处／广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅
  　　推荐人／黎碧川
  　　推荐理由／作为广州顶级粤菜餐厅之一，丽轩的出品和服务都好没得说，尤其喜欢这道菜，选用鲜拨的大明虾，将虾球剥皮，留尾，包住火腿、芦笋、蟹柳，然后放进油慢慢炸3分钟，配上沙拉酱，虾球外面香脆无比，里面的虾肉爽口鲜美，美观可口。

　　 14/菜胆鱼翅
  　　出处／深圳佳宁娜大酒楼  推荐人／陈汉宗
  　　推荐理由／鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。

　　 15/木瓜水浸罗菲鱼
　　出处／广州南沙永乐农庄推荐人／姚学正
　　推荐理由／木瓜水浸过的罗菲鱼是吃木瓜长大，本身就已具有木瓜的奶香，吃起来真是有西菜中做的新派粤菜特质。

作者: 蒼之濤 時間: 2017-2-23 20:01
怎么都是肉呢？

作者: ntjg01 時間: 2017-2-23 20:34
好吃好吃好好吃

作者: wysoar 時間: 2017-2-26 22:02
都好想吃啊

作者: a549506756 時間: 2017-2-26 22:16
傻大个儿二氧化

作者: dbsina 時間: 2017-2-26 23:12
红烧乳鸽

作者: purgatory 時間: 2017-3-5 19:51
摆盘不怎么样

作者: la81 時間: 2017-3-9 17:51
只吃過第十道菜，味道很好

作者: gongkai0123 時間: 2017-9-20 19:32
好有食欲

作者: yinxin2011 時間: 2017-9-20 20:08
都好好吃呀，馋

作者: ssx51466 時間: 2017-9-23 18:03

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