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標題: 素水晶肴肉 [打印本頁]

作者: 蒼之濤    時間: 2020-9-13 14:03
標題: 素水晶肴肉
水晶肴肉(水晶餚肉、水晶餚蹄),是江蘇省鎮江市的名菜,距今已有幾百年的歷史,傳統的水晶肴肉主要以鹽醃製的豬蹄,加花椒、八角、桂皮、蔥段、薑片及紹酒燉煮而成,再將整塊豬蹄放在容器內,倒入高湯後用重物壓實慢煮至湯成膠狀,同時也借豬皮的膠質凝結成凍。因為肉色鮮紅、晶瑩剔透,故以「水晶」命名。享用時配鎮江醋和薑絲,風味更佳。

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