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標題: 猫王磅蛋糕 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-3 12:23
標題: 猫王磅蛋糕

原料（以下方子是一个十寸中空模子的量，我做了一半，用一个长条形模子，约8寸的量吧）：
鸡蛋7个（室温，我用了3个大个的）、白糖450g（我做了一半，但只用了100g糖）、黄油227g（不必过分软化，我用113.5g）、低粉 330g（我用165g）、香草精油数滴（我用2滴）、盐一小撮、淡奶油240g（我用120g）。

做法：
1、这一步木有拍照，但是至关重要：低粉过筛3次！！务必记住，千万要过筛次数足够，不要偷懒，这是成品细腻的关键。
2、用厨师机桨形头高速先把把黄油打软，大概 15秒。注意，由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。
3、逐渐加入糖，加入盐。同时维持中高速打发，整个过程大概5分钟，黄油会变得十分轻盈蓬松，颜色发白。（用手持电动打蛋器高速时间要更久，耐心点儿，据说大概6到8分钟。）
4、混合蛋和香草精，打散。继续维持中高速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，千万不要急，这过程用厨师机大概要10分钟之久，用手持电动打蛋器的话会更久。一旦着急就会油水分离，成品质量就会受到很大影响的。
5、直到所有蛋液都加入黄油中，搅打后的混合物十分丝滑。假如说过程中一不小心又一点点油水分离就加入一勺低粉（分量内）搅打，还可以补救；但千万不要总出现油水分离！
6、转低速，加入一半低粉，搅打匀。
7、然后倒入所有淡奶油，搅打匀。
8、最后把剩下的所有低粉倒入。转中高速搅拌5分钟。面糊会变得非常丝滑。
9、把搅拌好的面糊倒入模具，抹平。放入没有预热过的的烤箱，开烤箱到176度，烤50分钟左右至牙签插入没有蛋糊带出，中间会鼓起有裂缝。关火后把蛋糕留在模具内30分钟，然后再脱模，放烤架上晾凉。

烤好的蛋糕，，可以看得出膨胀力很好，边缘几乎满模。而中间的高度则是超出了模子不少呢。口感润滑，不沉重不腻人，很轻盈，还很Q弹——估计是跟加粉搅拌而非切拌有关吧。这般有质感，却又集轻盈、绵密于一身的美味磅蛋糕，真滴不是一般市售蛋糕可以比拟的！

心动了吧？嘻嘻，再啰嗦几句，记好这几点，你也能做出完美磅蛋糕（有绵密的几乎看不到毛孔的组织，轻盈而不湿不腻的口感）
1、低粉一定要过筛3遍！切记切记！
2、黄油质量要好。这个很显然，磅蛋糕吃的就是黄油的香味，如果你用全是香精味道的黄油，吃到嘴里的定也是香精而非醇厚的奶香味。
3、黄油和糖混合后要打发充分，然后再缓慢缓慢地加入鸡蛋，一定要耐心耐心再耐心，不要一激动手一抖把鸡蛋液全倒进黄油里，或者一大勺一大勺地倒入搅打，那样加入太快，黄油根本无法完全吸收蛋液。
4、一定要低温慢烤，组织才不会出现大洞。这个方子就是不预热烤箱，把蛋糕糊放入烤箱后才开始加热，用最“温柔”的方式把蛋糕烤熟。

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