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標題: 分讲究的传统烹饪技艺 [打印本頁]

作者: cyj_2023    時間: 2024-2-27 19:55
標題: 分讲究的传统烹饪技艺
中国传统烹饪技艺十分讲究菜肴的烹饪方法,有人粗略地统计,中国传统的烹饪方法多达40余种,如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等,不仅烹饪方法多样,而且非常重视五味调和,肥醲甘脆一应俱全,品种风味各具特色。在菜肴的造型艺术上,通过菜肴色、形、意的构思和塑造,达到景、情、意之融合。一般在造型手段上主要运用酿、镶、配、围等工艺,这些工艺又往往运用于同一道菜的烹制加工过程,如酿中有围,围中有配,配中有镶,镶中有酿。

作者: q609046790qq    時間: 2024-3-13 22:38
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