| 羊肉 700克 | 郫县豆瓣 适量 |
| 盐 适量 | 花椒 适量 |
| 姜 1块 | 干红辣椒 5-9个 |
| 白萝卜 适量 | 开水 适量 |
| 香菜 1根 | 猪油 适量 |
| 八角 香叶 适量 |
1.挑选羊肉，如果是红烧我建议买带有排骨的羊肉比较好。
2.将羊肉清洗干净，去除经膜剁成小块备用。
3.炒锅置水把剁好的羊肉冷水下锅烧开2-3分钟把羊肉捞出。
4.用漏勺把羊肉捞起控干水备用。
5.准备上面所述的大料。
6.炒锅置油烧至3层热放入豆瓣酱炒香，干辣椒、花椒炒香。
7.炒香辣椒放入羊肉炒香，这时在羊肉里放少许的红醋。
8.羊肉炒香锅里添加适量的开水，再放入姜、大料烧开。
9.准备烧锅把炒锅里的羊肉倒入砂锅中盖上盖大火烧开10分钟，转中火30分钟，最后小火。炖用时间约2小时左右。
10.接下来洗香菜、萝卜，把萝卜切成小块备用。
11.起锅前的15分钟放入萝卜，盐、盖上盖炖上10-15分钟左右
12.煮熟后装盘，不装盘也可以，这样不容易放凉，砂锅比普通的菜盘要保温一些，我没有装盘直接和砂锅端上桌，上桌后香菜点缀即可。
13.成品图。
1、炖羊肉过程中要用勺子或者筷子轻轻搅动一下，怕粘锅底。2、盐不要放得过早，放早了肉质会变紧不够嫩。（也就是说盐放得过于太早肉质就柴不好吃）
3、添加水时要一次添加完，后面是不*！
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