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標題: 白汁鮰鱼 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-6 20:20
標題: 白汁鮰鱼

原料：鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，
猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克
制作过程：1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，
齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿，每爿各斩成4小块；
鱼头一劈两爿，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，
用清水少林寺漂洗干净。 2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形
3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，
再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，
加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，
再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-6 20:20
色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美

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