爆裂玉米粒

深蓝色的畅想

准确地说，我是一颗爆裂玉米粒。我和我的伙伴们生来带着爆裂玉米的荣耀和自豪，立志成为一颗完美酥脆的爆米花。我们不惧艰险、坚韧不拔、勇往直前，我们是谷物界的英雄，玉米界的骄傲。

今天，我终于要踏上我的梦想之旅了，我终于可以成为爆米花了！

临走的时候，爷爷拉住我的手，说我们爆裂玉米家族世世代代是爆米花英雄，唯独遗憾的就是每次提到爆裂的具体流程，所有的玉米粒都语焉不详。爆裂玉米家族却偏偏不知道如何爆裂，这多么丢人啊！我从小喜好观察世界，用物理知识解释身边的现象。爷爷从小就说，我是我们家族的希望。



“孩子，这次你也要踏上爆米花旅途了。我希望你能在一路上仔细观察，解决我们家族多年来的难题，可以吗？”

“爷爷，您放心吧！这个任务就交给我好了！”

于是，我带着家族的使命和爷爷的嘱托，踏上了属于我自己、也属于我们爆裂玉米家族的旅途。

自我介绍：“我，爆裂玉米。”


我是爆裂玉米(pop corn)出身，顾名思义，我出生于爆裂玉米世家，是最适合做爆米花的品种。


首先，我们拥有所有玉米粒的标准结构：由种皮、胚乳和胚三个部分组成。

当然，我们也有自己的品种特点。

我们的果穗和种子都比较小，子粒几乎全为角质淀粉，就是说，我的胚乳几乎全是角质胚乳。透明的淀粉粒被坚硬而有弹性的胶质包围住，外面是比其他玉米品种更加致密的种皮。[1]

这些是我们家族的天赋特长。但是，想要成长为完美爆米花，光有优秀的出生是远远不够的。


高温：炼狱磨练


我们的旅途的第一步，就是被放进容器中——也就是我们的修炼场所。不论是老式爆米花炉、烤箱、米花机还是微波炉，它们在修炼场所的角度上，功能都是类似的——即提供密闭与高温的环境。

高温的磨练开始了，看着周围许多伙伴在高温里头晕眼花、昏昏欲睡，我却强打着精神，时刻念着自己的使命。我皱紧眉头，认真地考量起这环境。由于我们玉米粒们身处的容器此时是密闭的，所以周围的温度越来越高。物理超棒的我开始思考这里面的物理模型。假如把我身处的容器看作一个热力学系统，空气都是理想气体的味道，根据范德瓦尔斯气体方程：

我想，这个方程应该能比较好地模拟这个环境信息。

方程中，V 是容器体积可以近似看作不变，M/μ 是容器内气体的摩尔数，也可以近似看作近似不变，而 R 是理想气体常数，a、b 是范德瓦尔斯修正量，由气体的性质决定，在这里为常数。那么，根据方程可知：

其中，p 是容器内压强，T 是容器内温度。也就是说，身处高温炼狱之中的我，虽然此刻还有心情计算物理模型，但是随着温度的上升，我周围环境的压力会越来越大。虽然此刻我很难受，但是仍然在咬牙坚持着，因为我知道，这是我想要成功必须经历的磨练。也是我们家族成员必须经历的命运。

“故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨……”

与此同时，我也能感受到我的身体内部发生着改变。

在我的玉米种皮之下的水分，原本大部分都是以结合水的形式存在着的，在不同的温度下，我身体内的水会以液态与气态两种方式存在在我的籽粒中，并且维持着各自的平衡状态。

以前在常温下的时候呢，我的籽粒内部大约有 9.5% 的水以气态的形式存在，而其余的水自然是以液态形式存在了。[2]

当我不断受热，环境温度逐渐升高时，我感受到身体中的液体的水分开始蒸发了，它们在蒸汽压力下达到了热力学平衡。

传说，我们爆裂玉米会在某个温度的时候开始爆裂，完成突破。

温度在上升，160 ℃、170 ℃、175 ℃、177 ℃ .....

我知道，那个温度，即将到来。

临界温度：爆破


当温度上升到 180 ℃左右的时候，我已经觉得自己要承受不住这样的温度和压强了。我转头看了看身边的伙伴们，有些在几分钟前已经爆破了，有些在我看的时候正在进行他们的爆破，也还有一些伙伴和我一样，正在承受着这磨练的痛苦，等待属于自己的爆破时刻。

这时，我感觉到了！

我，作为一只爆破玉米粒，在此时达到了我的临界温度，我生命中最重要的爆破时刻即将来临！

这个时候我的种皮中引起的直辐射应力(orthoradial stress)超过了我种皮的极限强度，临界温度此时至关重要。我时刻记着爷爷的嘱托，在这个关键的时刻更是注意力高度集中。一般来说，我和我的伙伴们的种皮极限强度为 σc≈10MPa。我们玉米粒中的临界压力满足公式：

其中，t 是指我们每粒玉米粒的种皮厚度，Rk 是平均的身体半径，使得籽粒内部的临界压强 pc∼10 bar ，也就是说，我身体内压强此时的数量级大概是10 bar，也就是约为 106 Pa。[3]


啊，那我的感受应该是对的了。实际上，我感觉身体内部只有一小部分水变成了水蒸气，其余大部分还是液态的水。在此时的压力和温度条件下，一粒含有 20mg 水的玉米粒大概只有少于 1mg 的水处于气相。[4]


我继续严谨地思考着自己身体内的物理变化，毕竟我一直坚信只有相信科学并且善用科学的玉米粒才能成为优秀的爆米花，在现在这个关键的时刻更是如此。同时，我也意识到，我现在的观察和计算，也许将计入爆裂玉米家族的史册。

现在这个压力范围，我认为可以将我体内的水蒸气视为理想气体，那么相应的临界温度 Tc 就也可以算出来了叭！

那么考虑到我的籽粒内部的水实际上是有两个相位：液相和气相的。所以我想到了运用克拉珀龙方程(Clapeyron equation)来解决问题：

在一定温度和压力下，任何纯物质达到两相(由 α 相转变到 β 相)平衡时，有：

这个方程表明了在一级相平衡曲线上任一状态的斜率 dp/dT 与状态参量以及相变潜热之间的一个关系。其中 Lm 是相变发生时的相变潜热，Vα,m 和 Vβ,m 分别是物质处于两个相时的体积。[5]

那么考虑水汽化过程的情况，有 Vβ,m >>Vα,m，则克拉珀龙方程可近似表示为:

我体内的水蒸气又近似为了理想气体，就有这样的关系,可以得到临界温度：

纯水在标准沸腾条件下 p0≈1bar, T0= 100℃,R≈8.3Jmol−1K−1 是气体常数，纯水汽化热是 Lm≈4.14× 104Jmol−1，所以可以计得出我爆破的临界温度 Tc 大约在180◦C左右。[5]

就是这个时候！

我的种皮再也承受不住内部巨大的压强了！这个瞬间，我的种皮破裂了。而我的角质胚乳的淀粉粒在水分和高温的作用下早已糊化变成了超热淀粉糊，此时此刻，我的淀粉糊从种皮中喷涌出来，淀粉糊的膨胀近似为一个绝热膨胀过程。在 1/15 秒内，膨胀完成，我降温凝结成了一颗形状完美、爆裂均匀的爆米花球！[3]

我此时的心态是如此激动兴奋！更令我感到开心的是，我看见身边的同伴也纷纷爆裂成功，成长为一颗颗好看的爆米花！

我深深地为我们爆裂玉米家族感到自豪！正是因为我们结实的种皮和超高的角质胚乳含量，才使我们在破裂前内部压强可以更大，爆裂出来淀粉糊也更大更蓬松！这是我们得天独厚的优势，是别的品种玉米或者其他谷物就算用老式爆米花炉提供外界压强都追赶不上的膨胀程度。

霹雳舞：旋转跳跃我不停歇


我们抑制不住内心的喜悦之情，情不自禁地开始舞蹈。在刚刚我的种皮破裂的瞬间，我膨胀出来的淀粉冲击在容器底部，然后反弹，帮助我跳跃蹦跶。值得注意的是，在喷射出水蒸气的时候我并没有像火箭一样因为喷气而运动。我的舞蹈，是由我自身的淀粉“胳膊”或者“腿”帮助完成的。[3]