香港避风塘炒蟹

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香港避风塘炒蟹




简介
避风塘炒蟹是一道美味可口的广东传统名菜。 在广东菜的食谱之中，是一款常见的菜式，其精髓是炸蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

材料
肉蟹2只蒜头2个豆豉适量干辣椒5个尖椒1个盐适量鸡精适量生粉适量食用油适量


做法

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  1
  准备材料。
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  2
  将螃蟹打开清除内脏，蟹盖去边，身体切块，蟹钳轻轻拍碎以便入味，蒜头切片再剁碎，尖椒切块，干辣椒剪成小圈。
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  3
  将剁碎的蒜蓉炸香放凉后加入盐和鸡精搅拌均匀备用。
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  4
  将切成块状螃蟹身体有切口的部分粘上生粉。
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  5
  食用油准备多一点，热油锅，油温可以稍微高一点，将螃蟹倒进油锅炸，一边炸一边搅拌和翻炒，保证所有的螃蟹受热均匀，炸的时间不能超过3分钟，炸好后捞起晾油备用。
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  6
  热油锅，将豆豉倒进锅里炒香。
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  7
  将干辣椒、尖椒倒进锅里和豆豉一起炒香，但温度不能太高，以防干辣椒炒糊。
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  8
  将炸好的螃蟹放入有豆豉、干辣椒、青椒的锅里，一边炒一边加入拌好调料的蒜蓉，锅里温度稍微调高一点，将炸好的螃蟹和配料不停翻炒均匀。
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  9
  将炒好的螃蟹装盘，这样一道美味的避风塘炒蟹就完成了。
  
  

小诀窍
1、螃蟹选用肉质厚实饱满的青肉蟹，这种螃蟹水分较少，炸出来的肉不会回缩。
2、油炸螃蟹的时间不能超过3分钟。
3、各种需要炸的材料的油温要控制好。

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