酸奶云朵吐司

雨落润田

食材明细
主料

• 高筋面粉340克（吐司粉）
  

辅料

• 耐高糖干酵母3克
• 盐6克
• 白糖30克
• 原味无糖酸奶135克
• 全脂纯牛奶180克
• 无盐黄油30克
  

调料

• 南瓜粉1克
• 红甜菜粉1克
• 紫薯粉1克
• 菠菜粉1克
• 仙人掌果粉1克
• 蝶豆花粉1克
  

• 咸甜口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 神级难度
  

酸奶云朵吐司的做法步骤

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  1
  
  备料；液体材料需冷藏数小时，可延缓搅打面团时的升温，利于出膜。
  
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  2
  
  除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶和酸奶的稀稠度不一样，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加。
  
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  3
  
  加入黄油和盐。
  
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  4
  
  先低速搅打，使盐和黄油融入面团，再转中高速，面团柔软细腻有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜。
  
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  5
  
  准备6种颜色的果蔬粉。
  
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  6
  
  切6个各重20克的面团，加果蔬粉揉匀，和大面团一起发酵1小时，温度28。
  
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  7
  
  面团2倍大。
  
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  8
  
  大面团轻轻拍打排气，分4等份，揉成椭圆形，松弛15分钟。
  
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  9
  
  彩色面团排气，各分割4等份。
  
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  10
  
  大面团擀成长约40公分的长条，6种彩色面团分别揪成小面片，随意码放在面条上。
  
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  11
  
  卷成卷。
  
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  12
  
  放在三能SN2414云朵吐司盒内；面团容量130-160克均可；面团少些，边角是圆润的，内部组织均匀；面团多些，边角是硬朗的，组织会瓷实紧密些。
  
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  13
  
  温度38、湿度80，发酵8分满，合上上盖。
  
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  14
  
  入预热好的烤箱中层，如果烤箱空间小，可置于中下层，上下火180度，22分钟。
  
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  15
  
  出炉后震模、脱模，晾架上晾凉后食用。
  
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  16
  
  七彩祥云。
  
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  17
  
  好看又好吃。
  
  

小窍门
1. 这个配方的含水量比较大，可根据所用材料和个人喜好调整比例；
2. 彩色面团用果蔬粉较健康，颜色可选自己中意的，随意码放更显自然；
3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况及喜欢的色泽调整。

Djb222

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