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[主菜] 香辣烤凤爪

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    發表於 2012-10-10 10:25:34 |只看該作者 |倒序瀏覽
    香辣烤凤爪

    1.jpg
    用料:凤爪、生姜、大蒜、料酒、自制辣椒粉、蚝油、豆瓣酱、老抽
    详细做法:

    1、准备适量的冰鲜凤爪
    2.jpg
    2、用剪刀将脚趾甲剪掉,并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去
    3.jpg
    3、用清水冲洗干净
    4.jpg
    4、锅内放入足量的冷清水,放入洗好的凤爪
    5.jpg
    5、大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪
    6.jpg
    6、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟
    7.jpg
    7、准备一个小碗,放入2汤匙豆瓣酱
    8.jpg
    8、放入1汤匙蚝油
    9.jpg
    9、放入1汤匙老抽、1汤匙料酒
    10.jpg
    10、生姜和大蒜切末放入碗中
    11.jpg
    11、放入1汤匙自制辣椒粉
    12.jpg
    12、用勺子把调料搅拌均匀
    13.jpg
    13、浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中,一只手提着保鲜袋,另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动,使调料与凤爪充分混合,放入冰箱冷藏室腌制过夜
    14.jpg
    14、烤盘上铺一层锡纸,用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油
    15.jpg
    15、腌好的凤爪摆放在锡纸上
    16.jpg
    16、烤盘放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟
    17.jpg
    17、取出烤盘把凤爪翻面,并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料
    18.jpg
    18、烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟至凤爪熟
    19.jpg

    小贴士:
    1.凤爪先经过煮制,一是可以去除腥味,二是经过煮制再烤,有利于锁住水分,烤好的凤爪口感嫩。2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会,让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。

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    發表於 2024-1-4 21:53:08 |只看該作者
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    發表於 2024-1-5 10:51:10 |只看該作者
    如果不放辣放糖,然后再弄点啤酒,那味道更好了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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