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[主菜] 四川甜水面

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    發表於 2021-7-17 11:53:39 |只看該作者 |倒序瀏覽
    步骤
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    1


    面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面



    步骤
    step

    2


    和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上



    步骤
    step

    3


    黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好



    步骤
    step

    4


    煮锅倒入黄豆酱油和生抽。倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)



    步骤
    step

    5


    开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟



    步骤
    step

    6


    酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱



    步骤
    step

    7


    拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好



    步骤
    step

    8


    面饧好,擀成将近1cm厚的大饼



    步骤
    step

    9


    切成方柱形的长条



    步骤
    step

    10


    每根面长条轻轻搓圆,搓长



    步骤
    step

    11


    全部搓好



    步骤
    step

    12


    煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅



    步骤
    step

    13


    水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火



    步骤
    step

    14


    小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀



    步骤
    step

    15


    捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃




    四川甜水面的成品图








    四川甜水面的烹饪技巧
    技巧
    tips

    小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。
    关键是酱油要熬制好,香叶和草寇很重要,能使熬出来的酱油有股肉香味,同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。




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    發表於 2021-7-18 19:24:40 |只看該作者
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    發表於 2022-9-30 14:14:42 |只看該作者
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