|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 1381|回復: 1
打印 上一主題 下一主題

[主菜] 潇湘猪手[9P]

[複製鏈接]

5576

主題

267

好友

2萬

積分

教授

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-3-15 12:05
  • 簽到天數: 323 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    8581
    金錢
    50911
    威望
    22305
    主題
    5576

    文明人 回文勇士 男生勳章 中學生 高中生 簽到勳章 大學生 文章勇士 附件高人 附件達人 文章達人 教授 簽到達人 愛因斯坦

    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2012-1-4 14:19:23 |只看該作者 |正序瀏覽
    原料:猪手 姜 葱 八角 花椒  绍酒   冰 糖   盐  味精  红辣椒  香叶  酱油  白胡椒  湖南剁椒  砂糖  香醋

    1.先去腥臭。白水烧开,猪手下入煮。这时火要旺,水要烫。除了要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,获得筋道的口感。

    023.jpg


    2.大约半小时后,将猪手从沸水中捞出,将猪手砍剁成块,同时再烧一锅白水。

    024.jpg


    3.将已成块状的猪手丢入锅内,继续烧煮,以去除血水。此时需要加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐,目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

    025.jpg


    4.半小时后,猪手块出锅,切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,

    026.jpg


    5.等猪手彻底凉透,锅内加油适量,六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出,锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提

    高口感。随后急火烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰 糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱煸炒片刻,加入油

    适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。

    027.jpg


    6.在上了色的猪手上撒满白胡椒,然后扑上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝姜丝,适量的味精盐,并浇入红油,然后,放入笼屉大火猛蒸。

    028.jpg


    7.熏蒸需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候,烹汁。

    029.jpg


    8.坐勺内适量油,烧至九成热,到入香醋若干,多少以个人口味为宜。

    030.jpg


    9.随即迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒,注意这时用的是砂糖而不是冰 糖,为的是让汁水浓郁,麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时,蒸锅里的猪手

    也已到火候,端出,淋上滚烫的汁水。即可上桌。

    031.jpg




    免责声明:
    1.提供的所有影片作品均是在網上搜集
    2.所有樓主分享之內容並無實質利益
    3.其內容之文字、圖片及檔案為專業學術人士研究之用,未滿18歲請勿觀賞
    4.任何涉及商業、盈利目的均不得使用,否則產生的一切後果將由您自己承擔
    5.論壇&眾樓主以及本人將不對任何內容負其法律責任  
    6.僅作各人研究之用,請在下載後24小時內使用完畢並刪除
    7.請勿壓製&燒錄成光碟作販賣盈利使用,並請尊重智慧財產權
    8.請購買正版.支持正版

    2

    主題

    10

    好友

    3萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    昨天 13:16
  • 簽到天數: 3565 天

    [LV.Master]伴壇終老

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    4412
    威望
    39023
    主題
    2
    沙發
    發表於 2024-1-22 20:43:18 |只看該作者
    非常的滋补
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-12 03:33 , Processed in 0.019544 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部