【煎豆腐】

雨落润田

准备老豆腐、淀粉、食用油、食盐。

1、做煎豆腐，尽量用老豆腐，老豆腐水分少，质地比较硬，煎的时候不容易碎。把老豆腐用水清洗一下，沥干表面的水分，用刀切成1厘米厚的小方块。

2、这豆腐块不要直接下锅煎，很容易粘锅的，要多加2步。锅里倒入适量油，小火加热，第一步要做的就是加入少量食盐，食盐不溶于油，起到隔离作用，能让豆腐不粘锅。

3、第二步要做的就是把豆腐裹上一层干淀粉。干淀粉遇到热油，在高温下会迅速膨化，也形成一层隔离，豆腐不会粘锅，表面还更加焦脆。

4、油温五成热时，放入裹了淀粉的豆腐块，用小火煎一会儿，经常晃动锅子，这样豆腐块就不会粘锅。等到底部定型焦黄后，用铲子翻个面，继续煎一会儿，等到两面焦黄后即可出锅。

5、煎好的豆腐块可以直接吃，因为加了盐，味道就很香了。还可以炒、炖、煮，吃起来都是外焦里嫩的。

ssx51466