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[內地] 鸡丝米粉

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高中生

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TA的每日心情

	開心 2020-2-9 14:57

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樓主

發表於 2012-12-21 16:45:13

鸡丝米粉

【菜名】鸡丝米粉
【所属菜系】川菜
【特点】细软鲜嫩，老少咸宜
【原料】主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。
【制作过程】 (1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。

川菜, 大米, 鸡丝米粉

shiyong198

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高中生

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TA的每日心情

	慵懶 2022-7-16 19:50

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[LV.10]以壇為家III

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沙發

發表於 2013-2-13 17:26:08

鸡丝米粉

【菜名】鸡丝米粉
【所属菜系】川菜
【特点】细软鲜嫩，老少咸宜
【原料】主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。
【制作过程】 (1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。