十大赣菜——余干丰收辣椒炒肉

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特点
辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡味浓，嫩香爽口 　　
原料 　　五花肉100克，余干丰收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。 　　制作方法 　　1、将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽； 　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡； 　　3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香； 　　4、再倒入肉片爆炒； 　　5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀； 　　6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。