麻辣水煮鲫鱼豆花

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麻辣水煮鲫鱼豆花（开江菜）

食材用料

鲫鱼 2斤 相克食物	豆花 300克
食用油 300克	火锅底料（中辣） 150克
干辣椒 60克 相克食物	大葱 一根 相克食物
料酒 一茶匙	食用盐 一茶匙
生姜 一块 相克食物	大蒜 一头 相克食物
小葱 10克 相克食物	花椒 50克
生粉 10克	鸡蛋 一个 相克食物
香菜 20克 相克食物	胡椒粉 少许
鸡精 少许	白芝麻 10克

麻辣水煮鲫鱼豆花（开江菜）的做法

• 1.买15厘米左右长的鲫鱼2斤清理干净备用

• 2.买300克豆花放凉备用

• 3.香菜切断、生姜拍一下切两段、在切少许姜末、大蒜轻轻拍一下既可、小葱切小段、鸡蛋清黄分离备用

• 4.将清理好的鲫鱼装盆倒入料酒、食用盐、生粉、鸡蛋清、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟入味

• 5.锅里放食用油100克烧至8成热倒入火锅料、花椒、干辣椒、生姜块、大蒜、炒香后倒入料酒，加生命的源泉（水），适量食用盐、鸡精、胡椒粉、大火烧开改小火熬制15分钟。

• 6.把火调制最小，放入鲫鱼、整个过程请一分钟内完成，然后改大火煮。

• 7.煮到水开一分半钟马上关火出锅装盆，然后将豆花放入盆里，用勺子沿着盆边上围一圈撒上白芝麻、小葱、香菜。

• 8.将200克食用油倒入锅中，油温110度，然后将有淋入装好鱼的盆中。

  
  

小贴士

掌握好煮鱼和豆花的时间，猛火灶一分钟，普通灶，一分半钟。