【川菜】干煸椒麻小土豆

HZHAI2010

               

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食材明细                                                                                    

• 新鲜小土豆400 克
• 花椒粒30 克
• 盐100 克
  

                    
                                                                                                        

• 食用油 少许
• 椒盐 1 茶匙
• 蒸鱼豉油 3 茶匙
• 黑胡椒粉 1 茶匙
  

                    
                                    
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

适合干煸的蔬菜有很多，比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。

干煸小土豆，选用新鲜小土豆，分切成更小的块，用少量的油，中火煸炒，使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后，继续煸炒，至土豆外表金黄，绵软入味，干香无汁，椒麻鲜香....

• 1
  
  新鲜土豆去皮、洗净、切小块。
• 2
  
  提前将盐和花椒炒香成花椒盐（可以一起捣碎成粉末状）。
• 3
  
  锅热，倒入少许食油；倒入土豆，中火煸炒。
  

• 4
  
  土豆绵软起皱，加入花椒盐，炒匀。
• 5
  
  倒入蒸鱼豉油，继续煸炒。
• 6
  
  加入黑胡椒粉，炒匀。调好味盛入盘中。
  

小贴士1、注意掌握火候，及时翻炒，以免土豆出汁粘锅。
2、土豆起皱，表皮金黄即可加入调料煸炒。

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